Yb提问: 怎么做月饼皮好吃
Ai回答: 做月饼皮要好吃，关键在于面团的配方、和面的手法以及醒发的时间。下面是一个经典、口感酥脆、层次分明的广式月饼皮（油酥皮）的做法，适合家庭制作。
🥮 广式月饼皮（油酥皮）做法
📋 材料（约做12个中等大小月饼）
油酥部分：
中筋面粉：80克
猪油/植物油：40克（建议用猪油，更香）
糖粉：15克（可选，根据口味调整）
水油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：30克
蜂蜜或糖浆：15克（增加香味）
温水：60毫升左右（根据面粉吸水性调整）
✨ 步骤：
1、制作油酥：
将中筋面粉、猪油、糖粉混合，用手搓成颗粒状，再揉成光滑的面团。
包上保鲜膜，静置15分钟，让油脂充分渗透。
2、制作水油皮：
将中筋面粉放入碗中，加入猪油、蜂蜜/糖浆，搅拌均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状，再揉成光滑的面团。
包上保鲜膜，静置15分钟。
3、包酥：
将水油皮分成12份，每份约15克；
油酥也分成12份，每份约10克。
取一份水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，翻面。
4、擀皮：
用擀面杖将面团擀成椭圆形，然后从两端向中间折叠，像叠被子一样。
再次擀开，重复折叠一次（共两次），这样可以形成多层，更加酥脆。
5、醒皮：
将擀好的面团再次静置15分钟，让面团松弛。
6、包馅：
将面团分成12份，每份约30克，压成圆皮，包入你喜欢的月饼馅（如莲蓉、豆沙、五仁等）。
收口捏紧，轻轻滚圆。
7、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼，表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
烘烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
💡 小贴士：
油酥和水油皮的比例是关键，油酥偏多会更酥，但太油会影响包制。
猪油比植物油更香，但容易融化，夏天要注意保存。
面团要醒好，否则不容易擀开，影响层次。
月饼皮做好后，最好放置一段时间再烘烤，口感更好。
如果你想尝试其他类型的月饼皮，比如苏式月饼皮（更酥）、冰皮月饼（不用烤）或者流心月饼皮，也可以告诉我，我可以提供对应的配方哦！🌕
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提问时间: 2025-05-06 08:06:22
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